20 ingredientes que ocultan el gluten

El gluten es una proteína hallada en ciertos cereales: el trigo, la avena, la cebada y el centeno. (La avena es un tema controvertido que trataré en otro post)

Es sencillo para celíacos y sensibles al gluten no celíacos buscar rápidamente en la lista de ingredientes de algún alimento los nombres de los cuatro cereales. Pero la industria alimenticia, una vez más, nos hace esta tarea un poco más complicada.

El gluten se encuentra prácticamente en todo. Se lo suele encontrar escondido bajo nombres como, proteína vegetal hidrolizada, almidón modificado o proteína vegetal.

Para colaborar les dejo una lista con los sinónimos más utilizados por la industria. Estos son ingredientes a ser evitados para asegurarse de no estar consumiendo gluten bajo otro nombre.

•  Almidón de trigo, almidón modificado. Los almidones modificados son los E-1404 al E-1450.
•   Colorantes y saborizantes artificiales
•   Colorante/saborizante caramelo
•   Ácido cítrico (puede ser fermentado del trigo, maíz, melaza o remolacha)
•   Cereales, amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola,
•   Proteínas vegetales, hidrolizado de proteínas vegetales, proteína vegetal texturizada
•   Extracto de malta, malta, jarabe de malta
•   Jarabe de glucosa
•   Jugos naturales
•   Levadura, extracto de levadura, especias
•   Polvo para hornear
•   Dextrinas, dextromaltosa, maltodextrina
•   Diglicéridos, glicéridos
•   Emulsificantes
•   Estabilizantes
•   Glutamato monosódico (MSG)

   

   Lleva esta lista siempre que vayas de compras, así no te quedan dudas.

   Busca el logo SIEMPRE.

Semillas de chía: un super alimento

Les dejo un apunte sobre este super alimento que son las semillas de chía.

¡¡¡Usémoslas diariamente!!!

¿Es lo mismo que en una etiqueta ponga "NATURAL" que "ORGÁNICO"?

Encontré este vídeo muy interesante. A pesar de estar planteado de manera graciosa, el mensaje no lo es. El concepto "NATURAL" lamentablemente no es fiable. Y como siempre les digo a todos mis pacientes: "hay que leer los ingredientes". ¡Espero que lo disfruten!

Los mitos de las dietas 3

Sustituir las carnes por soja

Cada vez es más la 
gente que por diferentes motivos deciden dejar de consumir carnes. Ya sea por gusto u opciones éticas, muchas veces se abusa de la soja, por el alto contenido de proteínas de esta legumbre.
Pero hay dos cuestiones a puntualizar acerca de la soja:

• en un gran porcentaje y en muchos países, la soja es transgénica. Un OGM, organismo genéticamente modificado. Definitivamente esta es un área de preocupación.
• cuando es consumida regularmente, la soja puede alterar el sistema endocrino. Es un disrruptor hormonal, que causa disbalance en los niveles de estrógenos y puede promover el desarrollo de cánceres estrógenos dependientes (como el de mama y el de endometrio). Esta alteración hormonal también puede provocar "feminización" en varones.

La soja fermentada (como el miso, el tempeh y algunas salsas de soja) en cambio, es saludable consumirla en pequeñas cantidades. 

En el caso de elegir una dieta vegetariana, es recomendable optar por otras proteínas procedentes de otras legumbres, frutos secos, quinoa y cáñamo, además de vegetales, en vez de soja.

Los mitos de las dietas 2

Beber refrescos sin azúcar o cero calorías

Si estás tratando de recortar calorías en tu dieta tomando bebidas sin azúcar, debes asegurarte de que estén hechas con ingredientes totalmente naturales. 

Las bebidas light o zero contienen colorantes artificiales, conservantes y edulcorantes artificiales (como la sacarina y el aspartamo) y deben ser evitadas. Estos aditivos son peligrosos y cuando se consumen en exceso pueden traer graves enfermedades (neurodegenerativas como Parkinson y Alzheimer, incluso cáncer).

Si el agua simple y 
sencilla no es suficiente, puedes probar hacer tus propias "aguas vitaminizadas" en casa, simplemente agregando unas rodajas de frutas o verduras a una jarra con agua filtrada. El agua con limón o las infusiones de hierbas son grandes opciones como bebidas bajas en azúcar.

Cuesta caro comer bien...

Los mitos de las dietas 1

Dietas bajas en grasas

El cerebro humano está formado  casi en un 60%, por grasa. Las grasas, particularmente los ácidos grasos omega 3, son fundamentales para un buen funcionamiento cerebral. Y esas grasas las debemos obtener a través de los alimentos que ingerimos. Por eso se llaman ácidos grasos esenciales.

Así como es importante evitar las grasas trans de fuentes altamente industrializadas, como los aceites vegetales hidrogenados (por ejemplo margarina), hay muchas grasas saludables que son importantes y se deben  incluir en la dieta.

Aceite de lino, aguacates, pescados azules, nueces y semillas son algunas buenas fuentes de grasas saludables omega 3. 

Nuevo día...

¡¡Buena semana!!

Alimentación y genética

Con la entrada del siglo XXI, se logra concluir en 2003 con el Proyecto Genoma Humano (que determina la secuencia total de los más de 20000 genes del ser humano), que conociéndolo se esperaba poder saber más sobre las enfermedades transmitidas genéticamente.

Se fueron desarrollando pruebas genéticas, que muestran la predisposición a una variedad de enfermedades (cánceres de distintos tipos, trastornos de la hemostasia, fibrosis quística, enfermedades hepáticas y muchísimas más).

Pero lo más interesante que se pudo conocer, fue que el medio ambiente es mucho más importante en la expresión de estos genes, de lo que se creía. 

Hábitos de vida saludables demostraron la capacidad de "encender" o "apagar" segmentos de los genes responsables de expresar una enfermedad específica. 

Una de las formas que tenemos para influir en los genes, sin cambiar su estructura básica, es a través de lo que comemos. 

Podríamos decir que nuestros genes son el arma cargada, pero nuestros hábitos de vida son los que aprietan el gatillo. 

El impacto de la nutrición sobre nuestros genes, es llamada nutrigenómica. 

Nuestro tenedor es tan poderoso, que no sólo es utilizado para transportar comida a nuestra boca, sino que también cumple la función de interruptor encendido/apagado para alterar nuestro peso corporal, los niveles en sangre del colesterol, desarrollo del cáncer y hasta nuestras posibilidades de envejecer saludablemente.

Cuando Hipócrates escribió hace 2400 años "que la comida sea tu medicina", no imaginó que la ciencia con sus avances, lo reconocería como visionario. 

La comida no es más una simple fuente de calorías, conteniendo proteínas, grasas y carbohidratos. La comida es información que puede ser vista como un control remoto de nuestros genes, encendiéndolos y apagándolos en una increíble variedad de modificaciones.

Como conclusión, debemos saber que no somos nuestros genes. Ellos son parte de nuestra historia. ¿Nos predisponen? Si. ¿Nos condenan? No.

Dra. María Laura Grubicy

Alimentación saludable: una inversión para nuestro futuro...

¿Qué es la hiperpermeabilidad intestinal?

El intestino delgado es un órgano muy largo, de unos 7-8 metros de longitud. En su cara interior o luz está recubierto por una delgadísima membrana, que es una capa de pequeñas células o enterocitos, firmemente unidas entre sí. Estas uniones deben mantener al contenido intestinal ( como partículas de alimentos sin digerir, bacterias y residuos metabólicos) lejos del torrente sanguíneo.

Cuando, por distintos motivos, esas uniones se rompen, aparecen pequeños poros en la membrana.

La hiperpermeabilidad intestinal ocurre cuando se desarrollan esos poros entre las células que forman la fina superficie de la pared del intestino. Estos pequeños poros permiten que diversas sustancias,  que deberían estar confinadas al tracto digestivo, penetren en el torrente sanguíneo. Por ejemplo partículas de alimentos sin digerir, bacterias y deshechos metabólicos.

Una vez que la integridad de la pared intestinal fue comprometida, las bacterias, metabolitos tóxicos y los alimentos semidigeridos que pasan al torrente sanguíneo son reconocidos como invasores por el sistema inmunológico.

El sistema inmunológico etiqueta estos "invasores", marcándolos como amenazas para la salud. Esto causa una respuesta inmune a través de todo el cuerpo, que puede manifestarse como colon irritable, fatiga, migrañas, niebla cerebral (brain fog), artritis, enfermedades inflamatorias del intestino, psoriasis, eczema, alergias y enfermedades autoinmunes, entre otras. Y cada vez que el organismo está expuesto a estas sustancias, el sistema inmunológico reacciona agresivamente, desencadenando una respuesta inflamatoria.

¿Qué causa el síndrome de intestino permeable o hiperpermeabilidad intestinal (leaky gut)?

Sensibilidades o intolerancias alimenticias

Antibióticos

Antiinflamatorios no esteroideos, como el ibuprofeno o el paracetamol

Stress

Alcohol

Infecciones

Cafeína

Dietas ricas en comidas procesadas y carnes rojas


Dra. María Laura Grubicy

Vivimos en un mundo muy raro...

Sobre el ejercicio...

El Magnesio, el mineral olvidado.

Esencial para la vida, necesario para una buena salud y componente vital de todas nuestras células, el magnesio ayuda a mantener el balance en nuestros organismos, evitar enfermedades, desempeñarnos bien bajo el estrés y sostener un estado general de buena salud.

No se habla mucho sobre el magnesio, sin embargo según el estudio INCA 2006-2007, el 84% de la población tiene carencia de este mineral tan importante y las consecuencias de salud causadas por esta deficiencia son bastante significativas. La razón es porque el magnesio cumple muchísimas funciones y su papel en la salud ha sido subestimado.

En un gran número de estudios, se han listado más de 100 beneficios en la salud gracias al magnesio, entre los que podemos destacar:

·         Mejora el dolor en la fibromialgia

·         Reducción de la fibrilación auricular

·         Mejora el control de la diabetes tipo II

·         Alivia los síntomas del síndrome premenstrual

·         Es protector del sistema cardiovascular por diversos mecanismos, disminuyendo la enfermedad y la mortalidad por esta causa

·         Reduce el número de migrañas tanto en niños como adultos, así como la tensión muscular y el dolor producido en las crisis

·         Contribuye a mejorar las alteraciones del sueño y  los desequilibrios de neuromediadores

·         Disminuye los calambres y espasmos musculares

·         Ayuda a mejorar los síntomas en casos de ansiedad, depresión, TDA/TDAH, síndrome de piernas inquietas, tics

·         Colabora para tener un mejor manejo del estrés

La mayoría de las personas pueden mantener sus niveles dentro del rango saludable sin tener que recurrir a los suplementos, con el simple hecho de llevar una alimentación variada que incluya vegetales de hoja verde. Un importante punto que se debe mencionar es que los niveles de magnesio en los alimentos dependen del nivel de magnesio en el suelo en el que son cultivados. Los alimentos biológicos o ecológicos podrían tener más magnesio, ya que los fertilizantes utilizados son orgánicos, con todos los minerales necesarios. 

La suplementación es necesaria cuando ya hay signos de déficit, y debe ser específica de acuerdo al cuadro de cada paciente. Hay diferentes tipos de suplementos de magnesio, siempre asociado a otra sustancia; no existe magnesio al 100%. Dependiendo de esa sustancia la absorción y biodisponibilidad del magnesio será diferente, variando así los efectos sobre la salud. Según la asociación elegida será más útil corrigiendo el déficit, como antiácido o como laxante. Por eso es importante recurrir a un médico formado en micronutrición y no al consejo de la vendedora de la dietética o la farmacia.

Dra. María Laura Grubicy

¿Sobrealimentad@ pero desnutrid@? 9 signos de deficit en nutrientes

Como micronutricionista, sé que una cosa es segura: el camino a la enfermedad crónica a menudo comienza en nuestro plato! Mientras que muchas personas recurren a las píldoras para el alivio, la desventaja de esta estrategia es que los medicamentos suelen abordar los síntomas y no tratan la causa raíz de la enfermedad.

Aquí enumero nueve señales de que tu falta de salud y felicidad en realidad podría ser una deficiencia de micronutrientes:

 1. Estás sufriendo de ansiedad y depresión.
 Según distintas estadísticas, cerca del 10% de los españoles sufren de un trastorno del estado de ánimo de cada año. Una deficiencia en los siguientes nutrientes puede estar relacionado con la ansiedad y la depresión: vitaminas del grupo B, la biotina, vitamina C , vitamina D , calcio, cromo, selenio , ácidos grasos omega-3 , y el hierro .

2. Tus huesos son débiles.
 No importa la edad que tengas, unos huesos fuertes son vitales para sentirse en forma y saludable. Si tienes problemas en esta área, te podría estar faltando: vitaminas A, vitamina C , vitamina D y vitamina K, cobre, cromo, zinc , magnesio y molibdeno.

3. Tienes el pelo y las uñas quebradizas, o pérdida de cabello.
 No importa si eres hombre o mujer. Podrías estar necesitando vitaminas B5, B6, B12, biotina o cloro.

4. Estás cansad@ todo el tiempo.
 ¿A veces te sientes como que quieres hacer mucho, pero estás demasiado cansado para hacer algo? La fatiga es un gran problema para muchos de nosotros y nos impide vivir la vida al máximo. Si te falta energía, es posible que se eche en falta: vitaminas B1 , B3,  B12 , vitamina C, vitamina D , biotina, hierro, carnitina, potasio o magnesio .

5. Estás experimentando hiperactividad / ADHD.
A veces los medicamentos son necesarios para ayudar a calmar la mente. Pero tal vez te falta atención y calma "simplemente" porque estás deficiente en: vitaminas B1, B2, B5, E, ácidos grasos omega-3 , hierro, magnesio o cinc.

6. Tienes escasa inmunidad, o sufres infecciones a menudo.
Nadie quiere estar enfermo todo el tiempo o estar lidiando constantemente con la inflamación o infecciones. Un sistema inmune fuerte puede defenderse mejor y ayudarte a sanar. Si las defensas de tu cuerpo están constantemente afectándote, pueden estar requiriendo vitaminas A, C, D y E , cromo, selenio , magnesio o zinc .

7. Tienes problemas de la piel.
Acné, erupciones cutáneas, eczema y manchas de la edad pueden ser muy molestos y socavar nuestra autoestima. Hay mucho que podemos poner en nuestra piel, pero si quieres curar tus problemas desde dentro, es bueno saber que los problemas de la piel son a menudo causados ​​por una deficiencia en: vitaminas A , B3,  biotina, C, E , omega -3 grasas, cobre, selenio , o zinc.

8. Estás tratando con problemas digestivos.
Si no digieres y no absorbes los alimentos adecuadamente, la mejor dieta del mundo es bastante inútil. Si estás sufriendo de una mala digestión, estreñimiento, diarrea, hinchazón u otros problemas del tracto gastrointestinal, podría estar faltando: carnitina y hierro, biotina, B12, C, D, E, K, selenio, magnesio o zinc.

9. No puedes dormir.
¿Sabías que el 90% de las personas que sufren de falta de sueño también sufren de otras enfermedades crónicas como diabetes, derrames cerebrales, enfermedades del corazón o presión arterial alta? También son más propensos a sentirse deprimidos o a aumentar de peso. Si conseguir suficiente sueño parece imposible, puede ser déficit en: vitamina E, calcio, magnesio o zinc.

¿Qué hacer si estás preocupad@ por un probable déficit de nutrientes?

  Lleva un diario y anota cuándo exactamente experimentas los síntomas. Una vez que tengas una buena visión, llama a tu médico para programar una prueba de sangre completa y, si es posible, discute los resultados con alguien con experiencia en micronutrición.
 Además, asegúrate de comer una dieta balanceada, rica en un arco iris de colores. Trata de comer por lo menos cinco porciones de frutas y verduras al día.

Si nuestro cuerpo y mente están fuera de equilibrio, hay mucho que podemos hacer nosotros mismos para estar mejor. Comienza poco a poco con la comida simple y real, encuentra alternativas para el café, el alcohol y el azúcar blanco (porque estos afectan la absorción de nutrientes) y aprende acerca de un enfoque holístico de la salud y la felicidad.

Dra. María Laura Grubicy

Para tenerlo en cuenta...